卤菜店如何起名字与卤菜店名字大全免费

本篇文章给大家谈谈卤菜店如何起名字，以及卤菜店名字大全免费的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,流行现捞川味卤菜 _ 卤油浸染，自然香料颜色提取！现卤现捞，卤菜不过夜~
• 2,成都这5个眼熟但是不会念的街道名，你能读对几个？

流行现捞川味卤菜 _ 卤油浸染，自然香料颜色提取！现卤现捞，卤菜不过夜~

现捞，乃现捞卤菜。想要把一般卤菜和“现捞”弄清楚搞明白，就有必要温故而知新，如果不去对卤菜追根溯源、刨根问底，就轻易得出答案，未免显得武断了一些。为此我查阅了相关书籍和资料，也请教和征询了部分制作传统卤菜的师傅和现捞卤菜的师傅。目的只有一个：还原事情的真相，尽可能说清楚“现捞”的来历，厘清现捞和卤菜之间的关系。

现捞之争

在说“现捞”之前，我先讲一个关于现捞的小故事。

四川成都彭州乡下有一位朴实的甄实大哥，托熟人引荐，要儿子拜毛老弟为师学习厨艺。甄实大哥到达成都时，已经是下午三点了，父子俩还没有吃午饭，酒店附近也只有一家打着“XX现捞”招牌的熟食店。于是他俩就买了几样现捞卤菜和一件啤酒回到酒店的餐厅， 大家相互寒暄几句，就开始吃喝起来。喝了一点小酒之后，甄实大哥就没有那么拘谨了，话也明显多起来：“都说城市里的套路深，这回我也算是深有体会哦！”

大家不解其意， 故问其何出此言？他咂吧了一下嘴后，说道：“明明就是一个卖卤菜的，非要叫个啥子现捞，取这样的名字就是为了吸引大家的眼球，这算不算哗众取宠？城里人的东西太‘烫’了，就是麻我们乡下人哦。”听到此处，毛老弟急忙解释道：“哥老倌，现捞是今年才大规模兴起的，现在成都流行得很呀，好像它和传统卤菜还是有差异……”还没有等毛老弟解释完，甄实大哥便挥了挥手，毛老弟的话就被这个手势毫不客气地打住，噎了回去。

“什么才兴起流行哦，我虽然是乡下人，也不懂餐饮这行，但我自幼在农村长大，打小就赶场到现在，像这样的卤菜摊摊随处可见。那些卤菜摊上的物料都是浸泡在卤汤里的，嘴馋时，就称几元钱的卤菜打牙祭，师傅直接从卤桶里捞出卤菜，在案板上随意切小就可以了，味道很巴适。那就是普普通通的卤菜嘛，直到现在集市上的卤菜店都是这样卖的，没曾想到，一到城市里就取了个‘现捞’的名称来博眼球。要是乡场上这些卤菜店，也取个什么现捞的名字，说不定老百姓还不买账哦，好端端的生意也许就会给做死了。”我们一下子就笑开了。

实话实说，如今成都餐饮市场上确实出现了很多打着“XX现捞”牌子的熟食小店，它们似乎在一夜之间遍地开花，蓬勃发展，尤其是在人口密度大的小区、菜市场等地，店铺一般都不大，面积在30～50 平方米不等。问题是卤菜店为什么偏偏要叫现捞呢？现捞又是什么意思？卤菜发展到今天，突然出现了一个现捞，似乎打破了卤菜王国的平静。我也听到一些人对卤菜和现捞认知的争议，不论专业人士还是普通食客，都有些分辨不清了。众说纷纭，有人说现捞就是传统卤菜，没有区别；有人说现捞不是统卤菜，它是卤菜的新生儿；还有人说卤菜叫现捞就是套路……

为了验证甄实大哥“演说”的真实性，前段时间我偷得几日闲暇，走访了彭州当地的一些乡镇集市一看究竟，先后到过磁峰镇、桂花镇、关口镇、海窝子镇、通济镇等，因为当地卤菜盛行，喜食者众。最后的结果是基本验证了甄实大哥的描述，确实与成都流行的现捞特别接近。只不过集市上卤菜熟食店的条件要简陋一些罢了，当然卤菜的品种也不及城里的丰富，而肥肠应该是当地卤菜品类中必不可少的原材料之一，很多卤菜店可以在店内用餐，也就是说能够提供就餐场所。不过，是现捞之论断，也不能说现捞就是卤菜的新花样。想要把卤菜和现捞弄清楚搞明白，就有必要温故而知新，如果不去对卤菜追根溯源、刨根问底，而轻易就得出答案，未免显得武断了一些。为此我查阅了相关书籍和资料，也请教和征询了部分制作传统卤菜的师傅和现捞卤菜的师傅。目的只有一个：还原事情的真相，尽可能说清楚“现捞”的来历，厘清现捞和卤菜之间的关系。

卤菜历史回顾

纵观卤菜的历史源远，它在全国范围内可谓是种类繁多，风味各异，其独有的“卤制”形式在不断超越与发展。卤菜不论在鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜中，还是浙菜、闽菜、徽菜、湘菜中都有非常大的影响力，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。就以川式卤菜为例，有资料记载：最初形成是在公元前约221 年秦惠王统治巴蜀到明代时期， 大约经历了千余年的时间。从“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，到西晋人常璩所著《华阳国志》里追述当时饮食习俗“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中我们可以看到，蜀人已经学会使用岩盐和花椒去制作卤水。

西汉人左思在《蜀都赋》里就有“调夫五味，甘甜之和……五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际……” 的记载， 而“ 调夫五味”讲的就是卤的调味方式。后历经三国及魏晋南北朝时期，川卤在唐朝时已经迈出了一大步。到了明代后，人们的饮食习俗逐渐注重养生食疗，这在《饮膳正要》和《本草纲目》里得到佐证，因为里面所记载的药料中有些既能防病、治病， 又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被用作卤菜调料。

餐饮离不开时代的发展变化，以经济基础作为支撑，自上世纪80年代以后，随着改革开放，人们对川味卤烹技术的经验总结、搜集整理、教学研究、开发创新等不断增加，又促使川味卤制烹饪技术更加精湛，品种更加丰富，川味卤菜进入了空前的繁荣时期。

现捞有何不同

无论卤菜怎么发展，大家公认的卤菜在卤水分类上一般有两大类：红卤和白卤。红卤，即加糖色等有色调味品（料） 卤制的食品， 呈金黄色（如卤肥肠） 或呈咖啡色（如卤牛肉）；白卤，即不加糖色等有色调味品（料） 卤制的食品，呈无色或本色（如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等）。有色的调味品里最为显著而通用的就是糖色，其次有加红曲米、豆瓣酱等。

做传统卤菜时， 前辈的经验告诉我们，卤水卤制的时间越长越好，即陈年卤水，故有“老卤”一说。不过，老卤应该妥善保管，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响。

回过头来再说现捞。我走访了成都几家生意好的现捞店，店老板和厨师告诉我，现捞的卤水基本上都是白卤，色泽一般是由辣椒和香料本来的颜色提取，不加其他有色调味料，而现捞卤水不算是老卤，它的使用有一定的周期性。这是因为现捞卤水使用一段时间后，会逐渐变黑，那么就会清理掉一半的卤水，并另加清水再调味调香。现捞卤水的香味基本上来自卤油的香味，而卤水本身的香味并不浓郁，这也是现捞卤菜里基本上没有卤牛肉的原因之一，因为卤牛肉还是卤成传统的五香味最入味。可能有人会说现捞就是油卤，其实这种说法不正确。虽然现捞菜品的香味基本上来自卤油的浸染，但这并不代表现捞就是油卤，因为现捞菜品是浸泡在卤汁中，而并非浸泡在用香料提取的卤油里。

由此可见，现捞的本质还是属于卤菜的范畴。至于为什么要叫“ 现捞”，我征询了几位从业者，并综合整理归纳为：一是现卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润；二是卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意；三是现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。我认为这几点表达的核心，还是表明产品是新鲜的、健康的、放心的。现今人们对食品安全特别重视，这样的形式正好迎合了当下餐饮消费的主流思想，聪明的从业者通过用“现捞”一词，形象而精准地表达其卤菜产品的内涵，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给客人以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。

总 结

现捞和传统意义上的卤菜有一些细微的差异。一是卤水本身有些变化，传统卤菜强调“百年老卤”，而现捞不是老卤，不会使用老陈的卤水，但都使用香料；二是传统卤菜除了白卤以外基本上都要使用有色调味料，白卤则是遵循原材料本身之色，而现捞虽然体现原材料本身的颜色，但在提色方面还是运用了不同的辣椒和部分香料来表现；三是传统卤菜大多是一次性卤制后再销售，容易出现成品存放不当的问题，而现捞则高度体现了“即卤即食不过夜”的特点。

彭州一些乡镇上的卤菜模式，应该是介于传统卤菜和现捞之间的另一种卤菜体现形式，它既有传统卤菜的特点，又有现捞的形式，且适合当地人的消费习惯，颇受青睐。这才导致了像甄实大哥那样对现捞存在认识偏差，也给一些人造成错觉。我无法证明现捞就是借鉴彭州一带乡镇卤菜的形式而开始发展的，但可以肯定，现捞本身并不复杂。它是在传统卤菜的基础上演变而来，特别是在一些细微的表现形式上的变化，多多少少借助了一些民间地方饮食习惯，加以体现时代消费的元素，并合理改进提升的产物。

成都这5个眼熟但是不会念的街道名，你能读对几个？

成都和北京、上海、深圳、武汉的差别在哪里？一个千年古都和一个新兴城市到底有什么区别？一个城市的底蕴到底是什么样的？

答案就在不起眼的街道名上。

如同一个累世的世家，吃穿住行间一个个小细节方能体现出其底蕴。一个城市的底蕴则是在那些不起眼的街道名里体现出来。一条小小的街道背后却藏着一个大大的故事。

在成都有许多老街的名称十分有个性，比如入选了“全球最酷50城市街区”的镋钯街。镋钯街算是太古里片区里著名的网红街。但是很少有人知道这条街的历史几乎和建于魏晋时期的大慈寺相当。

镋钯街（图片源自网络）

镋钯街的名字前前后后经历了四种不同的写法。位于东升社区的镋钯街路牌上写的是“镋钯街”，而街口交通指示牌写的却是“傥扒街”，街道上有些门牌用得是“铛钯街”，有些却是“镋扒街”，五花八门啥子都有。那么这条街究竟叫啥子名字？

原来“镋钯”是种专门为了抗倭发明的兵器。当时大慈寺的和尚善用兵器就叫“镋钯”。“镋钯街”也因此而得名。《华阳县志》上就曾对“镋钯街”有记载，但却误写为“扌党扒街”，这个误写就一直传下来了。

镋钯这种兵器该怎么使用呢（图片源自网络）

顺便一提，镋钯街的读音也是千奇百怪，有人习惯读半边dang ba“，也有读作“dang pa”，按照路牌上的拼音写法却是“tang ba“。

如果“镋钯街”这个名字看到或许还会疑惑，那么看到劼（jie）人路和菱窠（ke）路这两个名字就有迹可循了。之所以将这两条路放在一起说，是因为他们都和川籍作家李劼人有关。

实际上一看这两条路名字就知道，他们是为了纪念李劼人先生而命名的。李劼人先生的故居也在这两条路附近。李劼人故居因其屋傍“菱角”堰塘而建，所以题名为“菱窠”。这也是菱窠路名字的由来。

李劼人故居在川师旁边“东门市井”里，闲暇时值得一逛

李劼人何许人也？

李劼人是中国现代具有世界影响的文学大师之一，也是中国现代重要的法国文学翻译家，新文学长篇历史小说的"开山祖师"，著有“大河三部曲”《死水微澜》《暴风雨前》《大波》。其中《死水微澜》一出版，即轰动一时。他被巴金称为“鲁迅、茅盾之后第一人”，被同窗郭沫若盛赞为“中国的左拉”。

我想比起上面一长串的头衔，李劼人先生应该更愿意被称为“中国的布里亚·萨瓦兰”。（法国传奇美食家，著有《厨房里的哲学家》）。

李劼人先生是我非常喜欢的一名川籍作家

李劼人先生是知名作家，也是知名的美食家。他不仅是美食界里的顶级作家，也是文学界里的顶级美食家。据不完全统计，李劼人作品里有关美食的内容超过30余万字，占到其作品的二十分之一。从天回镇的红锅饭店、正兴园的鱼翅席到枕江楼的醋溜鱼和鲜醉虾，从温鸭子、活水鱼、肉八碗、陈麻婆豆腐到宫保鸡丁、夫妻肺片、叫花鸡……

李劼人的作品里，经常会出现接连几页描写一道美食的情况。这种不加节制的描写美食，让人无法在深夜拜读其作品，往往看到一半就不得去找吃的。

如果你仔细默一下，你会发现成都有很多街道都是以寺庙的名字命名。法云庵路、白马寺街、如是庵街、楞伽庵街、红瓦寺街、文殊院街、梵音寺街、红庙子街……随便一写就是七八个，这是为啥子呢？

（图片源自网络）

巴蜀地区自古以来就流传了众多的神话故事，从“蚕丛鱼凫开国”到“杜宇从天而降”，从“望帝化鹃”到“五丁开山”，神话故事几乎贯穿了数千年巴蜀地方史。巴蜀地区自战国以来就是道教的重要发源地。而佛教方面，成都大概是在唐代前后成为了中国佛教中心。

道观尚且藏在各大名山之中，佛教的兴盛导致的后果便是成都城里遍布了各大寺庙。大慈寺、昭觉寺、文殊院，诸多著名的寺庙都耸立在成都城内。按照成都街道约定俗称的命名规则，寺庙旁边的街道自然就以寺庙名字命名。

寺庙的名称难免有几个生僻字，比如蓥华寺街和楞伽庵街。

楞伽庵街上原来有一座建于清雍正年间的佛寺叫楞伽庵。楞伽庵很小，不知道什么时候就被拆掉了。此外这里原来有一所楞伽庵中学，后来被并入了青羊实验中学。

青羊实验中学的同学们好（图片源自网络）

楞伽庵街可以说得东西确实不多，但是这个名字的读音却十分有趣。楞伽庵在老成都嘴里一般都被念做“林庆安“（音），也有读作”愣加安“（音），但是按照路牌上的注音确是”leng qie an“。查阅了一些资料，楞伽庵的名字是取自佛经《楞伽经》，在佛教经书里”伽“字就读做qie。这一点倒是和成都人习惯将知名卤菜店“盘飧市”读作“pan can si“是一个道理（“盘飧市”中间那个“飧”字读作“sun，一声”）

盘飧市的卤菜一直是我的心头好，但是现在卤肉锅盔没以前好吃了，浇上卤汁太咸了（图片源自网络）

至于蓥华寺街这个街名中的“蓥“字（ying，二声），晃眼一看和“莹“字非常像，幸好两个字读音也是一样。

最后我们再来说一个反反复复搞错了好几次名字的街道，黉门街。

黉门街的“黉“（读作hong，二声）字，在古代是学校的意思，现在已经不太常用了。而”黉门“望文生义便是学校大门的意思，也泛指学校，有”黉门施教有方“的恭维说法。黉门街的得名还是因为当时国学巷上的“存古学堂”。存古学堂门前的街依照古例便称黉门街。

（图片源自网络）

黉门街的“黉“字老成都人习惯读作”黄“（音），曾经一段时间成都有些路牌和公交车站牌上写成了“簧门街”，第一字变成了弹簧的“簧”。这个事情当时在报纸上还引起了一阵纠错风潮。

成都有不少街道名都含有生僻字，这些生僻字的背后都是一个个有趣的故事。你还晓得哪有有趣的生僻字街道名呢？

【方言十八扯 036】

【往期专题精选】